¡Se viene el locro, a comer!

¡Se viene el locro, a comer!

Pareciera que el locro es sinónimo de festejo patrio y cuando estamos en julio, el invierno también tiene un buen maridaje con el locro.

Pero de donde viene, cual es el origen de ese plato clásico del 25 de mayo y del 9 de julio.  Según la información rastreada, para algunos el locro es fruto de la cocina prehispánico, desde Colombia hasta nuestra pampa la presencia de este plato se hace notar en el paladar popular de toda América del Sur.

Los pueblos originarios lo hacían desde el comienzo de los tiempos cuando comenzaron a dominar la técnica de la cocción en olla de barro. La voz locro proviene del qechua  ruqru o luqru, y tuvo su lugar predilecto entre las comunidades andinas, donde el maíz, la papa y el zapallo alimentaron a estos habitantes de nuestras tierras.

Una característica es que la cocción fue siempre lenta. El luqru era portavoz de una comida proteica y duradera, y siempre fue de receta abierta porque a aquellos tres elementos, se le sumaban a través de los días lo que iba llegando, ya sean más vegetales o algún pedazo de charqui.

Además de este origen autóctono, la receta argentina del locro muestra claramente los aportes gastronómicos que hicieron los europeos: mondongo, chancho y chorizo, morrones, cebolla de verdeo, entre otros, fueron aportados por los españoles.

También debe aclararse que algunos ingredientes de su receta original de locro pueden cambiar según la tradición que tenga cada provincia argentina; ejemplo de ello es que en el norte se lo hace con mandioca y en el sur le aportan arvejas.

 

Basta de explicación y a preparar el locro:

INGREDIENTES:

  • Porotos 1 Taza.
  • Patitas de chancho 3 Unidades
  • Maíz blanco 2 Tazas
  • Caldo de carne 2 Litros
  • Calabaza 1/2 Unidad
  • Pechito de cerdo 300 Gramos
  • Falda 300 Gramos
  • Choclo 2 Unidades
  • Panceta ahumada 200 Gramos
  • Chorizo colorado 1 Unidad
  • Sal gruesa Cantidad necesaria
  • Aji picante, a gusto.
  • Grasa vacuna 2 cdas.

PREPARACIÓN:

  • Hidrate el maíz y el poroto durante 12 horas.
  • Pele la calabaza y ralle junto con el choclo.
  • Corte la patas de chancho por la mitad y condimente con sal.
  • Corte la panceta, el chorizo colorado, la falda y el pechito de cerdo en trozos.
  • Coloque en una olla la grasa y lleve a fuego. Una vez caliente añada las patas de chancho junto con la panceta, el pechito de cerdo y la falda.
  • Una vez doradas las carnes añada el maíz y los porotos junto con el agua donde los hidrato, la calabaza rallada, el choclo rallado y el caldo de carne caliente. Condimente con sal gruesa. Cocine durante 2 horas aproximadamente.
  • Media hora antes de terminar la cocción agregue el chorizo colorado.

 

SALSA PARA ACOMPAÑAR

  • Pique la cebolla de verdeo.
  • Caliente una sartén con la grasa, saltee la cebolla de verdeo y condimente con ají molido, el pimentón picante, el comino y la sal, mezcle y añada dos cucharadas de agua fría.

 

PRESENTACIÓN

  • Sirva el locro en cazuelas y acompañe con la salsa.

Lleva su tiempo pero valdrá la pena; a disfrutar de la preparación; para amenizar se puede tomarse una copa de vino para esperar con menos ansia el plato.

Fuentes

ar.recepedia.com
www.elfederal.com.ar

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